Ezine Peyniri Hangi Yöreye Aittir?

Salamurada en az 7 ay ile 12 arası bekletilen Ezine peyniri üretimi sadece belirli bölgelere mahsustur. Ezine peyniri hangi yöreye aittir sorusuna cevaben Kaz Dağları bölgesinde bulunan Çanakkale ilinin Ezine ilçesi Ayvacık, Bayramiç ve bu ilçelerin bazı köylerinde üretildiğini söyleyebiliriz. Ezine peyniri ismini bulunduğu coğrafyadan alır. Ancak Ezine peyniri üretimi yapan bazı yerler kendine has tadı olan bu peyniri farklı isimlerle satmaktadır.

Ezine Peynirini Diğer Peynirlerden Ayıran Özellikler Nelerdir?

Ezine peynirini diğer peynirlerden ayıran özellikler arasında en öne çıkanı üretiminde kullanılan sütün sadece belirli bölgeden alınmasıdır. Diğer farklı özellikleri arasında kendine has ekşi aroması, kekik kokulu süt lezzeti ve hafif delikli yapısı gelmektedir. Gerçek Ezine koyun peyniri hafif set kıvamdadır. Ayrıca bıçakla kesildiği zaman bıçakta peynir parçası kalmamaktadır.

Ezine Peyniri Neden Tercih Edilir?

Ezine peynirini bu kadar vazgeçilmez kılan en önemli etken tam yağlı ve aromatik olmasıdır. Ezine peyniri damağa yapışmaz ve oldukça kolay tüketilir. Ayrıca tost, börek, makarna ve salatalara çok yakışmaktadır. Ezine peynirinin ayrıca yapımında katkı maddesi olmaması da Ezine peynirini bu kadar fazla tüketilen bir peynir yapmaktadır. Gerçek gurmeler bu peynirin tadını, rayihasını ve kıvamını anlar. Hatta Çanakkale’ye gidenlere özellikle Ezine peyniri sipariş verilmektedir.

Ezine Peyniri Nasıl Muhafaza Edilmelidir?

Ezine peynirinin özelliğini kaybetmemesi için soğuk ortamda saklanması gerekir. Sıcak ve güneş alan yerler bu özel peynir için uygun değildir. Ayrıca Ezine peyniri uzun süre soğuk hava depolarında saklandığında ilk günkü tazeliğini korumaktadır.

Ezine Peynir Çeşitleri

Ünü Türkiye’yi aşıp dünyaya yayılan Ezine peynirinin Ezine koyun peyniri, Ezine inek peyniri ve Ezine koyun peyniri olarak 3 çeşidi bulunur. Ezine peyniri her çeşidiyle deneyenin damağında akılda kalır bir tat bırakan bir lezzettir.

Genellikle Ezine koyun peynirinin kokulu olduğu düşünülse de Ezine koyun peynirinde Ezine’de kekik otu yiyen koyunların sütü kokmaktadır. Ayrıca birçok kişi orijinal Ezine koyun peynirini sürekli satın almakta ve tüketmektedir. Ezine inek peyniri de kahvaltıların vazgeçilmezidir. Ezine inek peynirini tadanlar bu peynirden vazgeçememektedir. Ezine keçi peyniri ise ülkemizin temiz dağ havalı ve bol oksijenli kırsalında yetişen keçilerin sütünden elde edilmektedir.

Çanakkale Ezine Peyniri Nasıl Yapılır?

Ezine peyniri hangi yöreye aittir tartışması sürerken Ezine peynirinin ismini aldığı yöreyle birlikte Çanakkale’nin farklı ilçelerinde de üretildiğine değindik. Çoğunlukla Çanakkale iline bağlı Ezine ilçesinde üretildiği için Ezine peyniri bu ilçenin adıyla anılmaktadır. Birçok kişi Çanakkale Ezine peynirinin nasıl yapıldığını merak etmektedir. Çanakkale Ezine peynirinin nasıl yapıldığını aşağıdaki adımları takip ederek öğrenebilirsiniz:

• Ezine peyniri için öncelikle Ezine’nin en kaliteli sütleri toplanır.
• Sütler ayrıştırıcıdan geçirildikten sonra ısıtma tankına alınır ve burada 65 derece sıcaklığında 35 dakika kaynatılır.
• Gerçek Ezine peynirine kesinlikle kalsiyum klorit ve mezofil kültür gibi katkı maddeleri eklenmez. Eklenirse özelliği bozulur ve tadı kaçar.
• Daha sonra sütün sıcaklığı 32 ile 34 dereceye kadar düşünce peynir mayalamaya bırakılır.
• Ortamın sıcaklık durumuna göre 2 ya da 3 saat peynir telemesi oluşuna kadar beklenir.
• Suyu çıkan teleme sıkıştırılır ve kalan peynir altı suyu alınır.1 saat daha bekletilen peynir kesim aşamasında deniz tuzu ile harmanlanarak 8 saat bekletilir.
• Peynir deniz tuzlu suyuyla birlikte tenekelere basılır.2 ile 4 derece arasında muhafaza edilen peynir 7 ile 12 ay civarında bekletilerek yemeye hazır hale gelir.

Bu yazı ilk defa https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-hangi-yoreye-aittir/sitesinde yayımlanmıştır.