Ezine Peyniri Nereye Aittir?

Çanakkale iline bağlı Ezine ilçesinde imal edilen Ezine peyniri tam yağlı olup ismini bulunduğu bölgeden almıştır.

Avrupa ülkeleri gibi tek bir bölgeden alınan sütlerle yapılan bu peynir ilçesinin adını alarak markalaşmıştır. Coğrafi işaretli bu ürün beyaz peynir olarak değil Ezine peyniri olarak satılmaktadır. Zaten Ezine peyniri özelliği taşımayan diğer peynirlerin Ezine peyniri adı altında satılması yasaktır. Bu şekilde satan üreticiler Tarım ve Gıda Bakanlığı tarafından uyarı almaktadır.

Ezine Peynirinin Öne Çıkan Özellikleri

Kaz Dağlarının bol oksijenli ve farklı bitki türlerinin bulunduğu yerde yapılan Ezine Peyniri, Kuzey Ege’de otlayan koyun, inek ve keçilerin sütünden imal edilmektedir. Ezine Peyniri tadı, aroması, ekşimsi ve hafif kremamsı lezzetliyle diğer beyaz peynirlerden ayrılmaktadır. Ezine peyniri doğal ortamda ve gerçek mayalanma şekliyle üretilirse Gerçek Ezine Peyniri imal edilmiş olur. Piyasada Ezine peyniri sattığını iddia eden birçok marka vardır ve elbette ki hepsini bu peynirin tadına ulaşamamaktadır.
Ezine inek peynirinin içerisindeki inek sütü miktarı yüzde 15’i geçmez. Çok fazla süt sevmeyenler genelde Ezine inek peyniri satın almayı tercih etmektedir. İnek peyniri de oldukça yağlı olup diğer Ezine peyniri çeşitlerine göre daha serttir. Ezine inek peyniri kahvaltılarda, sahurlarda ve diğer öğünlerde sıklıkla tüketilir. Ayrıca börek, çörek ve makarnaların yanına çok yakışmaktadır.
Ezine koyun peyniri en fazla koyun sütü ihtiva eden peynirdir. İçerisinde yüzde 45-55 oranında koyun sütü bulunur. Bazı kişiler yoğun süt oranını sevmediğinden Ezine koyun peyniri konusunda tereddüt ederler ancak esas yağlı ve lezzetli Ezine peyniri Ezine koyun peyniridir. Denildiği gibi kesinlikle ağır kokmaz. İnek peynirine göre biraz daha yumuşaktır.
Ezine keçi peyniri ise yüzde 40 oranında keçi sütü içerir. Keçi sütü anne sütünden sonra bebekler için tavsiye edilen en fazla minerale sahip süttür. Ezine keçi peyniri bu açıdan her öğünde tüketilmesi gereken çok faydalı bir süt ürünüdür.

Ezine Peyniri Nasıl Yapılmaktadır?

Türkiye’de en fazla tüketilen peynirlerden biri olan Ezine peynirinin yapım aşaması titizlik ve dikkat ister. Çünkü Ezine peynirine uygun ısı ve nem ortamı ayarlanmazsa özelliğini kaybedebilir. Ezine peynirinin ait olduğu bölge Çanakkale Ezine’de imal edilen bu peynirin sağlıklı koşullarda üretilmesi oldukça önemlidir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta saf süt ve sütün tazeliğidir.

Ezine Koyun Peyniri Nasıl Yapılır?

Ezine peynirinin sütü taze olmalı ve kesinlikle antibiyotikli süt kullanılmamalıdır. Akabinde koyun, keçi ve ineklerden alınan çiğ süt tanklara aktarıldığında ortalama olarak 67-68 derece sıcaklığında 30 dakika boyunca bekletilir. Daha sonra mayalanma işlemi yapılır ve bu şekilde 6-7 saat bekletilir. Ezine peynirinin mayalanma süreci 2 ile 4 derecelik soğuk odalarda 8 ay kadar bekletilerek tamamlanır.

Ezine Peynirinin Zararları Var Mıdır?

Ezine peyniri doğal bir üretim aşamasından geçtiğinden dolayı vücuda ve insan sağlığına kesinlikle bir zararı yoktur. Ezine peynirinin içerisinde asidik asit, sitrik asit, antibiyotik ve benzeri katkı maddeleri bulunmadığından güvenle tüketilebilir. Elbette ki bu peyniri tüketirken diğer gıdalarda olduğu gibi aşırıya kaçılması yanlıştır. Eğer fazla tüketilirse bağırsaklarda laksatif etkiye neden olabilir.
Ezine peynirinin doğallığı, aroması, tadı ve kendine has kokusu hiçbir peynir çeşidinde yoktur. Ezine peyniri gerçek üreticiden alınıp tüketilirse faydaları saymakla bitmez. Özellikle gelişme çağındaki çocuklar, okul çağındaki çocuklar, yetişkinler ve kemik erimesi, unutkanlık, yaşayanların mutlaka bu peyniri tüketmesi gerekir. Bütün bunlara ek olarak emziren kadınların aşırıya kaçmamak kaydıyla bu peynirden tüketmesi tavsiye edilmektedir.

Bu yazı ilk defa https://blog.ezinedengelsin.com/ezine-peyniri-nereye-aittir/sitesinde yayımlanmıştır.